
28. April 2023
9:30
Eisfachschule Berlin -
Unser Eisseminar vermittelt alle Inhalte der natürlichen Speiseeisherstellung. Sie erhalten Fachwissen in Theorie und Praxis. Lernen Sie Rohstoffverarbeitung, Hygiene, Herstellungsverfahren, Kalkulationen und setzen diese sofort in unserem Eislabor um.
Theorie - Die Basis ♦ Allgemeines Fachwissen und Geschichte ♦ Hygienische Voraussetzungen ♦ Kennzeichnungspflichten ♦ Bestandteile einer Eisrezeptur Milchbasis ♦ Bestandteile einer Eisrezeptur Fruchtbasis ♦ Herstellungsverfahren fettfreies Eis ♦ Herstellungsverfahren laktosefreies Eis ♦ Herstellungsverfahren Toppings/Saucen ♦ Kalkulation Eisproduktion ♦ Kalkulation Eisverkauf ♦ Technikkunde für Eismaschinen, Pasteurisierer & Eisvitrinen Praxis - Das erworbene Wissen konkret anwenden ♦ Erstellung Eisrezepturen Milchbasis & Fruchtbasis ♦ Eisherstellung Fruchteis, Milcheis, fettfreies Eis & Diabetikereis, Veganes Speiseeis, Speiseeis mit Alkohol ♦ Dekoration Eisvitrine & Eisbecher ♦ Herstellung von Mischprodukten (Eiskaffee,Tiramisu, etc.) ♦ Erstellung von Eistorten / Eisbomben / Eispralinen / Eisschnittware ♦ Anwendungstechniken verschiedener Eissysteme